Виноград поступает в винодельню которая находится примерно в 2 км от виноградника Альвито. Винный завод был разработан с использованием передовых методологий, которые используют холод и гравитацию, позволяя механической обработке падать и ограничивая использование механических насосов для подъема масс. Он оборудован в соответствии с самыми современными технологиями и, в частности, использует холодную цепь и медленный слив сусла и вина в контейнерах из нержавеющей стали, избегая как можно большего «напряжения» продукта. Использование древесины ограничено и применяется только для некоторых вин

Что касается литологии, то на больших высотах преобладают компактные известняки (доломитовый известняк и травертин), мраморный известняк и песчаник в верхних средних холмах и глинистые образования в холмистых районах до 500 м. Минимальные высоты соответствуют бассейну Кассино около 180 м с.с., с другой границей цепи гор Мета, кульминацией которой является гора Петрозу с ее 2247 м с.с.