Винодельня
Винодельня
La nostra Cantina, lo CHALET del vino a Canneto Pavese cantina Canneto Pavese
La cantina si trova a Canneto Pavese, ai piedi della nostra collina. E' dotata di tutte le attrezzature necessarie per la vinificazione, l'affinamento, l'imbottigliamento e la maturazione dei nostri vini. Il nostro vino e naturale e deriva da metodi di lavoro volti ad ottenere il massimo dalle uve, ma che escludono manipolazioni da parte dell’uomo e l’assenza di additivi chimici (ad eccezione di piccole quantita di metabisolfito di potassio). botti in acciaio inox
Le attrezzature I serbatoi e le attrezzature che vengono in contatto con il vino sono in acciaio inox. Per la maturazione dei vini rossi importanti sono utilizzate barrique di rovere francese e americano usate, di primo, secondo e terzo passaggio. I locali di vinificazione e affinamento sono dotati di regolazione temperatura e umidita. Rispetto per l'uva
L'uva e raccolta al perfetto momento di maturazione per la tipologia di vino da ottenere. La vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano in cassetta per selezionare e raccogliere delicatamente l’uva migliore e portare in cantina grappoli perfettamente integri. Siccome la cantina e ai piedi del vigneto, l'uva non deve essere ulteriormente movimentata e non subisce nessun deturpamento. raccolta malvasia
Vinificazione Le uve bianche (Riesling e Malvasia) sono immediatamente pressate e subito leggermente raffreddate se necessario. Dopo decantazione e separazione dalle prime fecce grossolane si avvia la fermentazione del mosto a bassa temperatura, per conservare freschezza e fragranza del vino. Le uve rosse dopo la pigiatura sono lasciate in macerazione per diverse settimane con le bucce per estrarre corpo e sostanza. Nebbiolo e Buttafuoco in fermentazione
Fermentazione La fermentazione avviene tra i 22 e i 30 °C, in funzione del momento della fermentazione e del tipo di vino. Le piccole dimensioni dei serbatoi favoriscono la dispersione del calore e agevolano il controllo della temperatura. Durante la fermentazione delle uve rosse sono effettuati 1-2 volte al giorno rimontaggi o follature manuali estremamente delicate, affinche il vino possa acquisire solamente le sostanze nobile dalle bucce ed i lieviti l'ossigeno necessario per lo svolgimento regolare della fermentazione.
Macerazione La durata della macerazione varia tra i 5 e 30 giorni in funzione del vino da ottenere. E' in ogni caso valutata in funzione dell'annata, dell'andamento della fermentazione e dell'evoluzione della struttura tannica dei vini. Comunque si protrae fino a quando le bucce possono cedere sostanze nobili. Verso il termine della macerazione i serbatoi sono chiusi per evitare il contatto del vino finito con l'aria, non piu utile, e preservarlo dalle ossidazioni. follatura mistero
Svinatura e Malolattica Al termine del periodo di macerazione il mosto e oggetto di svinatura e le vinacce sottoposte a leggera pressatura. Mantenendo la temperatura del vino ad una temperatura sufficiente, si svolge anche la retrogradazione malolattica (per i vini rossi). roncotto in barrique
Affinamento Da qui in avanti occorre aspettare che il tempo e il freddo aiutino il vino a decantare i solidi presenti e ad acquisire trasparenza e brillantezza, oltre che morbidezza e finezza. L’affinamento dei vini e sempre sulle fecce fini, per migliorare la complessita e la stabilita in modo naturale e mantenere intatte tutte le caratteristiche uniche che il territorio esprime nell'uva.
